靳国锋

出生年月：1983.10

最高学历学位：博士研究生

职称：教授

导师类型：硕士生导师

电子邮箱：jinguofeng@btbu.edu.cn

个人简历

教育经历：

2006.09-2011.06 南京农业大学食品科学技术学院，博士

2002.09-2006.06 山西农业大学食品科学与工程学院，本科

工作经历：

2011.07-2013.12：华中农业大学食品科学技术学院，讲师

2014.01-2022.06：华中农业大学食品科学技术学院，副教授，硕士生导师

2022.07-至今：澳门新莆京7906not官网，教授，硕士生导师

主讲课程：

本科生：《动物性食品加工学》、《食品工艺学》、《农产品加工概论》、《食品添加剂》、《认知实习》

研究生：《肉品科学专题》、《农产品加工与贮藏专题》

社会兼职：

教育部学位与研究生教育发展中心论文评审专家；湖北省食品工业协会肉品加工特聘首席专家

主要研究领域：

1）肉、蛋品加工与营养评价；

2）畜产品加工副产物骨骼、血液等的深加工利用，及产品功能活性评价；

3）肌肉、禽蛋蛋白质修饰改性及功能特性研究；

4）肉品、蛋品保鲜新技术。

主持承担科研项目（限5项）：

1. 澳门新莆京7906not官网高层次人才队伍建设项目-畜产品现代化加工及副产物高值化综合利用，2022-2024，在研

2. 国家自然科学基金面上项目，肌肉腌制过程中食盐介导PLIN1蛋白磷酸化调控ATGL和HSL水解肌内甘油三酯机制研究（31871824），2019.01-2022.12，已结题；

3. 湖北省自然科学基金面上项目，辐照对蛋液功能特性的影响机制研究（2019CFB480），2019.01-2020.12，已结题

4. 中央高校基本科研业务项目，肉品腌制加工过程中蛋白质氧化对其风味及质构品质形成的作用机制研究（2662019PY033），2019.01-2021.12，已结题；

5. 湖北省重大科技创新项目，畜禽加工副产物高值化综合利用关键技术研究与开发子课题（2014ABA029），2016.01-2018.12，已结题，

发表的代表性论文：

1. Jin GF, Liu YY, Zhang Y, Li CL, He LC, Zhang YM, Wang Y, Cao JX^*. Underlying formation mechanisms of ultrasonic-assisted brined porcine meat: The role of physicochemical modification, myofiber fragmentation and histological organization. Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 94, 106318.

2. Pan JJ, Zhao SL, He LC, Zhang M, Li CL, Huang SJ, Wang JM, Jin GF^*. Promotion effect of salt on intramuscular neutral lipid hydrolysis during dry-salting process of porcine (biceps femoris) muscle by inducing phosphorylation of ATGL, HSL and their regulatory proteins of Perilipin1, ABHD5 and G0S2. Food Chemistry, 2022, 373, 131597.

3. Pan JJ, Li CL, Liu XJ, He LC, Zhang M, Huang SJ, Huang SF, Liu YY, Zhang Y, Jin GF^*. A multivariate insight into the organoleptic properties of porcine muscle by ultrasound-assisted brining: Protein oxidation, water slate and microstructure. LWT-Food Science and Technology, 2022, 159, 113136.

4. Zhang M, Li CL, Zhang YM, He LC, Li W, Zhang ML, Pan JJ, Huang SJ, Liu YY, Zhang Y, Jin YG, Cao JX, Jin GF*, Tang XY. Interactions between unfolding/disassembling behaviors, proteolytic subfragments and reversible aggregation of oxidized skeletal myosin isoforms at different salt contents. Food Research International, 2022, 157, 111449.

5. Zhang M, Li CL, Zhang YP, Pan JJ, Huang SJ, He LC, Jin GF*. Impact of salt content and hydrogen peroxide-induced oxidative stress on protein oxidation, conformational/morphological changes, and micro-rheological properties of porcine myofibrillar proteins. Food Chemistry, 2022, 370, 131074.

6. Mohammed HHH, He LC, Nawaz A, Jin GF*, Huang X, Ma MH, Abdegadir WS, Elgasim EA, Khalifa I. Effect of frozen and refrozen storage of beef and chicken meats on inoculated microorganisms and meat quality. Meat Science, 2021, 175, 108453.

7. Zhao SL, He LC, Zhang M, Liu XJ, Jin GF*. Effect of salt promote the muscle triglyceride hydrolysis during dry-salting by inducing the phosphorylation of adipose tissue triglyceride lipase (ATGL) and hormone-sensitive lipase (HSL) and lipid droplets splitting. Food Chemistry, 2020, 327, 127061.

8. Liu XJ, He LC, Zhang M, Zhao SL, Yang F, Liang YH, Jin GF*. Effect of different doses of Co-60 gamma-ray irradiation treatment on the micro-rheological and emulsifying properties of liquid egg white. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2020, 589, 124461.

9. Zhang M, He LC, Li CL, Yang F, Zhao SL, Liang YH, Jin GF*. Effects of gamma ray irradiation-induced protein hydrolysis and oxidation on tenderness change of fresh pork during storage. Meat Science, 2020, 163, 108058.

10. Hammad, HHM, Ma MH*, Elgasim AE, Jin GF*, Jin YG, Warda SA, Khalifa I, Allah BJ, Tang CQ. Nitroso-hemoglobin-ginger conjugates effects on bacterial growth and color stability in a minced beef model. International Journal of Food Microbiology, 2020, 331, 108731.

参编教材及专著:

1. 参编潘道东等主编教材《畜产食品工艺学》，2013年中国农业出版社出版；

2. 参编谭济才主编教材《绿色食品生产原理与技术》（第二版）教材，2014年中国农业出版社出版；

3. 参编章建浩主编现代肉品加工技术丛书《腌腊肉制品加工技术》，2014年中国农业出版社出版；

4. 参编佟建明等主编十二五国家重点图书出版规划项目，中国现代养殖技术与经营丛书《现代高效蛋鸡养殖实战方案》，2015年北京金盾出版社出版；

5. 参编蔡朝霞等主编《蛋品加工新技术》丛书，2013年中国农业出版社；

第一发明人申请/授权专利：

1. ZL201910403226.9，一种制备高乳化性蛋清乳液的方法；

2. ZL201910452264.3，防腐、抗氧化多效型冷鲜肉活性纳米保鲜膜及其制备方法；

3. CN202210518035.9，低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜及其制备方法和应用。